星野でみそづくり2007　味噌づくり

星野プロジェクト

星野でみそづくり2007　みそづくりのコツ教えます2008　in　ほしの

平成20年（2008）1月17日～20日

2007年初夏より、星野村の方々と福岡都市圏をはじめとする参加者により栽培した大豆を使用し、2008年1月17日～20日の4日間に渡り、地元で味噌づくりを行なっている「後藤さん」を先生に、こめ麹みそを仕込みました。また、作業のあいまには、いもまんじゅうづくりを行なうなど、終始ほのぼのとした都市と農村との交流が行なえ、さらには、地産地消・スローフードの観点にも根ざした活動を星野村で展開することができました。　

｜大豆栽培　収穫の様子｜

主催 特定非営利法人グラウンドワーク福岡

協力 星野村のみなさん 

１日目　[米麹づくり]

米麹に使用するお米を洗いました．

２日目　[米麹づくり]

洗ったお米を炊き上げ、米麹菌にて米麹づくりを行いました．また、原料の大豆を水洗いし、明日への作業へ供えました． 

３日目　[米麹づくり] と ［大豆加工］

[米麹づくり]麹室で育てている米麹を全体に混ぜる手入れを行ないました．

[大豆加工]大豆を大釜でゆでました．

作業の合間では、地元のご婦人に教えてもらいつつ「いもまんじゅうづくり」みんなで行ないました． 

 ４日目　仕込み

最終工程、みそとなる「大豆」と「米麹」を樽に仕込む作業です．

［大豆］　ゆでた大豆をミンチにします．　 [米麹］　2日間の工程により成長した米麹を麹室より取り出します．

　　⇒　大豆ミンチと米麹をミキサーでよ～くまぜます。　　ぐるぐる～。

そして、その材料を樽の中にギュッ！ギュッ！と押し付けながら仕込みます．

あとは、6ヶ月ていど発酵させておいしい味噌の完成です！

2007年度は、原材料の大豆栽培から地元の方々と共に取り組み、継続的に村外住民との交流をはかりつつ味噌づくりの作業をまでの一連の活動を開催できましたこと、ご理解・ご協力頂いた多くの方々に御礼申し上げます。

開催概要

会場 　星野村農産加工施設　星の里（星野村）

日程 　1月17日～20日の4日間　　午前10時 ～ 15時ごろ

第1日目　　1月17日（金）

　 [ 米麹づくり ] ●お米を洗う

第2日目　　1月18日（金）

　 [ 米麹づくり ] ●炊いたお米と麹の準備など

　[ 大豆加工 ] ●大豆を水洗い

第3日目　　1月19日（土）

　 [ 米麹づくり ]　● 米麹手入れ

　[ 大豆加工 ]　●大豆ゆでる

第4日目　　1月20日（日）

 [ 仕込み ]　●仕込んだ「米麹」と「大豆」を混ぜ樽へ

⇒　6ヶ月程度発酵させて完成です！

携行品 　エプロン　・　樽（20型サイズを目安に）　・　タオル